Gâteau damier version noire ou blanche

 

 

Etape 1 : Les gâteaux

Gâteau vanille :

Fouetter 4 jaunes d’œufs (garder les blancs de coté) avec 150gr de sucre en poudre puis ajouter 30gr de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé et 2CC d’extrait de vanille

Ajouter 90gr de farine et 30gr de Maïzena tamisées, puis ½ sachet de levure chimique

Battre les 4 blancs en neige et les incorporer au mélange

Cuire 30min environ à 180° dans un moule chemisé (le temps de cuisson dépendra du diamètre du moule)

 

Gâteau chocolat :

Procéder de la même manière en ajoutant 30gr de chocolat en poudre non sucré au mélange

En plus :

Il est possible de le faire au colorant pour avoir le même effet et un seul parfum

On peut aussi utiliser des aromes si on veut un autre parfum que celui du chocolat.

On peut reproduire ce principe avec d’autres préparations (génoise, gâteau au yaourt etc.) selon ce que l’on aime mais il faut prendre une préparation que l’on maitrise et dont on connait la texture. Un gâteau trop friable (Biscuit Joconde ou Brownie par exemple) rendrait la découpe périlleuse et transformerait la cuisine en champs de miettes.

Etape 2 : La ganache

Chauffer 100gr de crème liquide dans une casserole jusqu’aux premiers signes d’ébullitions

Verser la crème chaude sur 200gr de chocolat au lait haché et remuer jusqu’à ce qu’il fonde doucement

Ajouter 50gr de beurre en cube qui rendra le mélange bien brillant

Laisser prendre au frais, elle deviendra crémeuse. Plus le temps de prise au frais est long  plus elle sera ferme.

En plus :

La ganache sert uniquement de « colle » pour assembler les morceaux.

Le mélange peut être préparé avec tout type de chocolat (même au noisettes, praliné etc.). Il peut servir comme glaçage, fourrage, sur n’importe quelle préparation (souvent utilisé pour les macarons).

On peut  aussi utilisez de la crème (colorée ou non), de la chantilly, de la pâte à tartiner (chocolat, spéculos, confiture de lait…) ou de la confiture aux fruits.

Etape 3 : La chantilly

Battre 300 gr de crème liquide entière au fouet électrique

Quand la crème commence à monter, ajouter du sucre glace (la quantité dépend du gout que l’on veut obtenir, il faut cependant ne pas oublier que la ganache est déjà sucrée)

Réserver au frais

Ajoutez du cacao en poudre non sucré si vous la voulez chocolatée

En plus :

On ne peut utiliser que de la crème entière, s’il n’y a pas de gras dans la crème elle ne fixe pas l’air

La crème, le bol et si possible les fouets du batteur doivent être froids (30min à 1h au frigo)

C’est un glaçage comme un autre, on peut le remplacer (glace royale, crème au beurre etc.) son seul rôle est de cacher l’assemblage et que le gâteau ressemble à une pièce unique.

Etape 4 : La découpe et le montage

Découper chacun des gâteaux dans le sens horizontal pour en faire 2 grosses « tranches »

Détaillez en suite des anneaux dans chacun d’eux

Monter les anneaux en alternant les couleurs (par exemple : le cercle externe au chocolat, le 2^ème à la vanille et le milieu au chocolat) pour chaque couche de gâteau.

Cela fera une espèce de cible

Coller les parties en utilisant de la ganache au chocolat préparée précédemment

Laisser prendre au frais, la ganache va durcir et solidifier le tout

Glacer l’ensemble avec de la chantilly, à la spatule, cuillère ou poche à douille.

En plus :

Pour la découpe on peut utiliser des emportes pièces ou s’aider de bols, verres, pour une finition bien ronde et régulière

Chaque cercle doit être de la même taille et le mieux centré possible pour être régulier

Il existe une variante que l’on appelle « Rainbow Cake » avec des rayures aux couleurs de l’arc en ciel faites à partir de colorants

On peut utiliser ce même principe avec des assemblages différents pour des carreaux, rayures, horizontales ou verticales de 2, 3, 4 couleurs.

Et voilà !  Il n’y a plus qu’à couper pour voir le résultat.

Love mes coeurs !

Myla